Neuer Amazon #1 Bestseller von Peter Graf

„Wie man in der Gastronomie Gewinn erzielt“

Für Gastronomen wird der Wind in den kommenden Jahren immer rauer. Wer erfolgreich sein will, muss auch den Gewinn im Auge behalten.

Dieses Buch ist für UnternehmerinnenGründer und Führungskräfte in der Gastronomie.

Es enthält praxisorientierte Anleitungen und die Essenz von 24 wissenschaftlichen Studien zu folgenden Themen:

  1. Kalkulation, die zum Gewinn führt
  2. Marketing, das Gäste bringt
  3. Controlling, das die Kosten senkt

 

Lösungen für Ihren Erfolg

  • Wie Sie mit der Gewinnorientierten Kalkulation Ihre Preise kalkulieren, Ihre Mitarbeiter motivieren, Ihren Absatz steuern und Ihren Gewinn planen (Seite 47)

    Mit dieser Kalkulationsmethode können Sie Ihren Erfolg Schritt für Schritt planen. Dabei entwickeln Sie konkrete Ziele für Ihren Gewinn, Ihre Kosten und Ihren Absatz. Sie können die Machbarkeit Ihrer Planrechnung überprüfen, indem Sie die Soll-Auslastung mit der Kapazität Ihres Betriebs abstimmen. So erhalten Sie ein ausgewogenes Budget, bei dem Ihr Umsatz und alle Kosten für Personal, Wareneinsatz, Sonstige Fixkosten und  Miete/Pacht berücksichtigt sind.

  • Wie Sie Ihren Umsatz durch Upselling um 30%, 59% oder sogar um 100% steigern können (Seite 93)

    Upselling hält enorme Möglichkeiten für Sie parat. Dabei ist die Umsetzung oft einfacher als man denkt. Im Buch erfahren Sie, wo zusätzliche Umsatzpotentiale stecken, wie groß diese sind und wie Sie diese Schätze bergen können.

  • Wie Sie Ihre Speisekarte optimieren (Seite 153)

    Die Karte gehört zu Ihren wichtigsten Marketinginstrumenten. Dabei haben nicht nur das Produktangebot, sondern auch andere vielleicht eher unscheinbar wirkende Faktoren einen großen Einfluss auf Ihren Erfolg. Im Buch finden Sie mehrere konkrete Möglichkeiten, wie Sie Ihr Angebot attraktiver gestalten können und wie Sie den Gast bei seiner Auswahl (still und dezent) anleiten können. Sie erhalten wertvolle Tipps und Tricks zur Preisauszeichnung, zur Produktpräsentation, zur Produktbeschreibung und zur Angebotsgestaltung.

  • 25 Punkte Checkliste zur Absatzsteigerung (Seite 179)

    Die Checkliste zeigt Ihnen in übersichtlicher Form, welche Maßnahmen Sie zur Umsatzsteigerung ergreifen können.

  • Wie man den Wareneinsatz bei Getränken verbessert (Seite 199)

    Die Standkontrolle ist ein altes aber vielfach bewährtes Mittel zur Senkung des Wareneinsatzes. Der besondere Vorteil dieser Methode liegt darin, dass Sie den tatsächlichen Umsatz auf Basis des tatsächlichen Warenverbrauchs ermitteln. Damit erhalten Sie ein Kontrollsystem, das unabhängig von der Registrierkassa funktioniert und von „Abtrünnigen“ nicht so leicht umgangen oder manipuliert werden kann. Nach einer kurzen Einführung über die Grundlagen, sehen wir uns an, wie man die Standkontrolle bei Getränken in verkaufsfertigen Gebinden, Café/Tee, Fassbier, offenen Weinen und Spirituosen konkret umsetzen kann.

  • Zum Buch gehört auch ein Excel Rechner mit 7 Tools, den Sie kostenlos herunterladen können (Seite 233)

    Die einfach gehaltenen Excel Tools veranschaulichen die Prinzipien und sollen zur Umsetzung anregen. Bei Bedarf können Sie diese Arbeitsbehelfe an die individuellen Bedürfnisse Ihres Betriebes anpassen.

Inhaltsverzeichnis

 

Leser Rezensionen

5 Sterne – Sehr zu empfehlen!!!
„Dieses Buch hat mir gezeigt das wir bisher schon einiges richtig gemacht haben/machen, aber es liefert noch sehr viele neue Ansätze und Ideen was man im Betrieb noch verbessern kann. Danke dafür!!! Absolute Kaufempfehlung! Auch für die, die meinen schon alles zu wissen… Kurzweilig und Interessant.“ – Carsten Felix

5 Sterne – Ein Must-have für alle, die in der Gastronomie nachhaltig Gewinne erzielen wollen. Ein hervorragendes Praxis-Buch auf 5* Niveau!
„Die meisten Gastgeber wissen: „Gut Kochen“ alleine reicht nicht. Die wenigsten allerdings verstehen es, wie man seine Leidenschaft in bare Münze umwandelt. Ich bin vom Praxisbuch von Peter Graf begeistert! Die Lektüre ist wohltuend anders, beeindruckend, spannend, praxisorientiert und voll von hervorragenden Tipps und Trick. Für mich und für alle, die nachhaltig in der Gastronomie Fuß fassen wollen, eine absolute Pflichtlektüre! Das Know-how und die langjährige Erfahrung des Autors als F&B Controller, Wirtschaftsanwalt und Unternehmensberater sind im wahrsten Sinne des Wortes Gold wert: Das Buch von Peter Graf war nicht nur leicht verständlich, sondern hat mir in vielen Dingen auch die Augen geöffnet. Mit den Anleitungen von Peter Graf bin ich absolut zuversichtlich, in Zukunft erfolgreich wirtschaften zu können. Sehr zu empfehlen!“ – C.H.

5 Sterne- 100% Gastronomie – Top!
„Alle Kapitel treffen genau die Probleme in der Gastronomie.Kurz und bündig ohne langes hin und her wird in diesen Buch alles sehr verständlich beschrieben und erklärt. Vom Anfänger bis zum Profi jeder kann hier noch was lernen. Vielen Dank für das unfassbar lehrreiche Buch. Eine absolute Kaufempfehlung“ – Gastronom aus Deutschland

5 Sterne – Sehr hilfreich!
„Ich habe dieses Praxisbuch von Anfang bis Ende in einem Zug verschlungen. Es liest sich sehr leicht und verständlich und kann ich es jedem Gastronomen wärmstens weiter empfehlen. Besonders spannend fand ich das Kapitel über die Gestaltung der Speisekarte. Darin befinden sich zahlreiche Tipps welche man in der Praxis sehr schnell und einfach selber umsetzen kann.“ – Alexander A.

5 Sterne – Must Read für alle Gastronomen!
„Um ehrlich zu sein war ich beim Lesen des Titels zunächst etwas skeptisch. Ist nur die „Verpackung“ gut oder steckt da wirklich etwas dahinter. Ich muss sagen, dass ich positiv überrascht und beeindruckt bin. Das Buch liest sich sehr angenehm und kurzweilig und präsentiert sich der Autor als angenehmer Gesprächspartner (keine Selbstverherrlichung). Der Leser bekommt aus einer Vielfalt von Quellen eine eingekochte Essenz aus Know How, Erfahrungen, Tipps und Tricks, die man in der gastronomischen Praxis sehr gut selber umsetzen kann. Jeder Gastronom, der sich über seine Kosten, seine Kalkulation und über sein Marketing Gedanken macht (und das sollten eigentlich alle), sollte dieses Buch lesen und davon profitieren. Wenn man den gebotenen Inhalt betrachtet, erscheint auch der Preis wie ein Schnäppchen. Aus meiner Sicht eine absolute Kaufempfehlung!“ – Gastronom aus Österreich

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