Baustein #1 Den Gast verstehen
Welche potentiellen Gäste sind am Standort präsent und welche Bedürfnisse haben sie? Zahlreiche Tools unterstützen Sie bei der Analyse.
Welche potentiellen Gäste sind am Standort präsent und welche Bedürfnisse haben sie? Zahlreiche Tools unterstützen Sie bei der Analyse.
Ein gutes Konzept erfüllt die am Standort bereits vorhandene Nachfrage. Im Buch erfahren Sie, wie man die wichtigsten Elemente ausarbeitet.
Der Standort muss für die Umsetzung des beabsichtigten Konzeptes geeignet sein. In Kapitel 3 bekommen Sie einen Fahrplan, wie man eine einfache Analyse selber durchführen kann.
Ein gutes Budget verfolgt messbare Ziele und beantwortet alle wichtigen Finanzfragen. Dazu gehören z.B. die Umsatzplanung, die Preiskalkulation und die Erfolgsrechnung.
Durch Systeme werden Routineaufgabe zuverlässig und effizient durchgeführt. Das Buch enthält ein eigenes Kapitel mit kompakten Erklärungen für die wichtigsten Themen.
Wenn man diese 5 Bausteine beachtet, kann man viele teure Anfängerfehler vermeiden. Darunter fallen z.B. ein falsches Konzept oder eine fehlerhafte Kalkulation.
14 fertige Excel Vorlagen verkürzen die Arbeitszeit. Jeder Rechenschritt wird genau erklärt.
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Kostenloser Gastronomie Simulator mit interaktivem Budget
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Sehr spannend und sehr zu empfehlen. Jede Menge Usecases, die sich gut verstricken lassen. Tolle Arbeit!
Patrick Neulinger – Leaf Systems
Das Buch ist äußerst einfach gestaltet und für mich als Einsteiger in das Business der Gastronomie deshalb hervorragend geeignet.
Das Buch hat mir sehr geholfen und ich kann es wirklich nur empfehlen!!
David M.
Eines der besten Bücher zum Thema Businessplan-Erstellung, das mir in diesem Bereich untergekommen ist.
Absolute Pflicht-Lektüre mit verblüffend einfachen Anleitungen. Sehr empfehlenswert!
Sarah Hölzl
Das Buch gibt einen sehr guten Überblick, was man vor dem Start eines Gastronomie-Betriebs beachten muss und die zusätzlich angebotenen Excel-Tools zum Download sind wahnsinnig hilfreich.
Miggi
➢ Ist dieses Buch für Sie?
➢ Die 5 Prinzipien
➢ Wer ist Peter Graf?
➢ Ein holpriger Start
➢ Ein starkes Fundament
➢ Eine Warnung vorweg
➢ Warum zuerst der Gast?
➢ Spezifische Zielgruppen
➢ Steckbrief einer Zielgruppe
➢ Passanten
➢ Einwohner
➢ Werkzeuge zur Zielgruppenanalyse
➢ Checkliste mit Fragen
➢ Was ist ein Konzept?
➢ Gast
➢ Mitarbeiter
➢ Speisen und Getränke
➢ Exkurs: Große Karte vs kleine Karte
➢ Einrichtung
➢ Ambiente
➢ Exkurs: Luxusimage durch „Art Infusion“
➢ USP
➢ Story
➢ Sichtbarkeit
➢ Zugang
➢ Verkehrslage
➢ Raumplan
➢ Bewilligungen
➢ Exkurs: AIDA Prinzip
➢ Gewinnziel
➢ Standortpotential
➢ Marketingplan
➢ Absatzplan
➢ Absatzverteilung
➢ Kapazitätsplan
➢ Rezeptur und Kalkulation
➢ Deckungsbeiträge
➢ Personalbedarf und Personalkosten
➢ Miete & Pacht
➢ Investitionen
➢ Investitionsliste
➢ Finanzierung
➢ Sonstige Fixkosten
➢ Erfolgsrechnung
➢ Liquiditätsplan
➢ Was sind Systeme?
➢ Warum brauchen Sie überhaupt Systeme?
➢ Sind Systeme nur für große Konzerne?
➢ Wann soll man mit dem Aufbau von Systemen beginnen?
➢ Welche Vorteile können Sie mit Systemen erlangen?
➢ Welche Bereiche können systematisiert werden?
➢ Kassa
➢ Buchhaltung
➢ Kreditkarten, Zahlungssysteme, Gutscheine
➢ Waren- und Bargeldkontrolle
➢ High-Tech-Schankanlagen
➢ Low-Tech-Standkontrolle
➢ Kosten kontrollieren
➢ Neue Gäste gewinnen
➢ Stammgäste aufbauen
➢ Upselling betreiben
➢ Digitaler Auftritt
➢ Stellen beschreiben
➢ Mitarbeiter finden
➢ Bewerbungsgespräche führen
➢ Mitarbeiter einstellen und abrechnen
➢ Sicherheit am Arbeitsplatz
➢ Kleidung für Mitarbeiter
➢ Einschulung von neuen Mitarbeitern
➢ Dienst- und Urlaubsplan
➢ Rezepturen und Produktionsabläufe
➢ Mise-en-Place in Küche, Service und Bar
➢ Lagerhaltung und Einkauf
➢ Abfallwirtschaftskonzept
➢ Serviceabläufe
➢ Reinigung und Hygiene
➢ Wartung
➢ Beendigung von Dienstverhältnissen
➢ Miet- oder Pachtvertrag
➢ Steuerberater engagieren
➢ Interessenvertretungen nutzen
➢ Unvorhergesehenes bewältigen
Restaurant Kompass GmbH
Geschäftsführer Mag. Peter Graf
Gastronomie Bücher & Excel Tools
Dr. Viehauser Str. 9, 5020 Salzburg
Tel +43 662 823384, Fax +43 662 825735
peter (at) restaurantkompass.com
UID ATU72328019
Firmenbuch Salzburg 470759v
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