➢  Warum zuerst der Gast?
➢  Spezifische Zielgruppen
➢  Steckbrief einer Zielgruppe
➢  Passanten
➢  Einwohner
➢  Werkzeuge zur Zielgruppenanalyse
➢  Checkliste mit Fragen

➢  Was ist ein Konzept?
➢  Gast
➢  Mitarbeiter
➢  Speisen und Getränke
➢  Exkurs: Große Karte vs kleine Karte
➢  Einrichtung
➢  Ambiente
➢  Exkurs: Luxusimage durch „Art Infusion“
➢  USP
➢  Story

➢  Sichtbarkeit
➢  Zugang
➢  Verkehrslage
➢  Raumplan
➢  Bewilligungen
➢  Exkurs: AIDA Prinzip

➢  Gewinnziel
➢  Standortpotential
➢  Marketingplan
➢  Absatzplan
➢  Absatzverteilung
➢  Kapazitätsplan
➢  Rezeptur und Kalkulation
➢  Deckungsbeiträge
➢  Personalbedarf und Personalkosten
➢  Miete & Pacht
➢  Investitionen
➢  Investitionsliste
➢  Finanzierung
➢  Sonstige Fixkosten
➢  Erfolgsrechnung
➢  Liquiditätsplan

➢  Was sind Systeme?
➢  Warum brauchen Sie überhaupt Systeme?
➢  Sind Systeme nur für große Konzerne?
➢  Wann soll man mit dem Aufbau von Systemen beginnen?
➢  Welche Vorteile können Sie mit Systemen erlangen?
➢  Welche Bereiche können systematisiert werden?
➢  Kassa
➢  Buchhaltung
➢  Kreditkarten, Zahlungssysteme, Gutscheine
➢ Waren- und Bargeldkontrolle
➢ High-Tech-Schankanlagen
➢ Low-Tech-Standkontrolle
➢ Kosten kontrollieren
➢ Neue Gäste gewinnen
➢ Stammgäste aufbauen
➢ Upselling betreiben
➢ Digitaler Auftritt
➢ Stellen beschreiben
➢ Mitarbeiter finden
➢ Bewerbungsgespräche führen
➢ Mitarbeiter einstellen und abrechnen
➢ Sicherheit am Arbeitsplatz
➢ Kleidung für Mitarbeiter
➢ Einschulung von neuen Mitarbeitern
➢ Dienst- und Urlaubsplan
➢ Rezepturen und Produktionsabläufe
➢ Mise-en-Place in Küche, Service und Bar
➢ Lagerhaltung und Einkauf
➢ Abfallwirtschaftskonzept
➢ Serviceabläufe
➢ Reinigung und Hygiene
➢ Wartung
➢ Beendigung von Dienstverhältnissen
➢ Miet- oder Pachtvertrag
➢ Steuerberater engagieren
➢ Interessenvertretungen nutzen
➢ Unvorhergesehenes bewältigen