Einleitung
Ein Restaurant zu eröffnen ist für viele Menschen ein Traum. Die Realität, ein erfolgreiches Restaurant zu führen, beinhaltet jedoch viel mehr als nur das Servieren von gutem Essen und Getränken.
Es erfordert strategische Planung und finanzielle Disziplin, um sicherzustellen, dass Ihr Unternehmen in einem wettbewerbsintensiven Markt erfolgreich sein kann. Hier kommt die Finanzplanung ins Spiel.
Bedeutung der Finanzplanung für Restaurant-Startups
Die Finanzplanung ist für jedes Startup unerlässlich, aber aufgrund ihrer hohen Ausfallraten besonders wichtig für Restaurants. Jüngsten Daten zufolge scheitern 60 % der Restaurants innerhalb des ersten Jahres und 80 % innerhalb von fünf Jahren.
Einer der Hauptgründe für diese Misserfolge ist ein schlechtes Finanzmanagement. Ein gut durchdachter Finanzplan, der alle Kosten berücksichtigt, die mit der Gründung und dem Betrieb eines Restaurants verbunden sind, kann Ihnen helfen, einige häufige Fallstricke zu vermeiden, die zum Scheitern führen.
Die Finanzplanung hilft Ihnen, potenzielle Risiken zu erkennen, bevor sie auftreten, und gibt Ihnen die Möglichkeit, diese zu mindern. Darüber hinaus können Sie mit einem soliden Finanzplan fundierte Entscheidungen über die zukünftigen Wachstumschancen Ihres Unternehmens treffen und bei Bedarf die Finanzierung durch Investoren oder Kreditgeber sichern.
Überblick über die Finanzplanung
Die Finanzplanung umfasst die Erstellung einer Roadmap, die beschreibt, wie Ihr Restaurant im Laufe der Zeit Einnahmen generiert, Ausgaben verwaltet und Rentabilität erzielt. Es erfordert ein Verständnis Ihrer Startkosten, Betriebskosten, Cashflow-Prognosen, Break-Even-Analysen, Finanzierungsquellen und -pläne sowie Notfallpläne, falls etwas nicht nach Plan verläuft. Ein umfassender Finanzplan sollte eine Gewinn- und Verlustrechnung (Gewinn- und Verlustrechnung), eine Kapitalflussrechnung und eine Bilanz enthalten, die regelmäßig mit Buchhaltungssoftware wie QuickBooks oder Xero gegen die tatsächliche Leistung aktualisiert werden, damit kleine Anpassungen vorgenommen werden können.
Zusätzlich zu diesen Aussagen, die regelmäßig mit den tatsächlichen Zahlen verglichen werden, ist es auch wichtig, dass Budgetberichte, die mindestens einmal jährlich im Voraus erstellt werden, die Ausgaben des letzten Jahres mit den erwarteten Ausgaben dieses Jahres vergleichen. Die Budgetierung kann dazu beitragen, den Erfolg des Unternehmens zu bestimmen oder zu erkennen, wo Verbesserungen für kostensparende Maßnahmen vorgenommen werden müssen.
Die Finanzplanung ist ein entscheidender Aspekt für die Gründung und den Betrieb eines erfolgreichen Restaurants. Es erfordert eine sorgfältige Abwägung von Kosten, Einnahmequellen, Cashflow-Prognosen, Finanzierungsquellen und Notfallplänen, um sicherzustellen, dass Ihr Restaurant alle Herausforderungen auf dem Markt meistern und im Laufe der Zeit gedeihen kann.
Verständnis der Kosten, die mit der Gründung eines Restaurants verbunden sind
Die Gründung eines Restaurants kann eine entmutigende Aufgabe sein, und eines der wichtigsten Dinge, die es zu berücksichtigen gilt, sind die damit verbundenen Kosten. Bevor Sie Ihr eigenes Restaurant eröffnen, ist es wichtig zu wissen, welche Ausgaben auf Sie zukommen und wie viel Geld Sie benötigen, um es zu starten und am Laufen zu halten. Auf diese Weise können Sie ein realistisches Budget erstellen und finanzielle Probleme in Zukunft vermeiden.
Anlaufkosten
Die Eröffnung eines Restaurants erfordert eine gewisse Anfangsinvestition. Sie müssen Geld für Ausrüstung, Vorräte, Miete, Nebenkosten, Anwaltskosten, Genehmigungen usw. ausgeben. Ausrüstung und Zubehör werden wahrscheinlich Ihre größten Ausgaben sein.
Sie müssen in handelsübliche Küchengeräte wie Öfen, Herde, Kühl-/Gefrierschränke, Vorbereitungstische sowie Geschirr und Utensilien investieren. Abhängig von Ihrem Konzept und Ihrem Menüangebot können die Startkosten zwischen 50.000 und 500.000 Euro oder mehr liegen.
Das Mieten oder Leasen von Gewerbeflächen ist ein weiterer erheblicher Anlaufaufwand für Restaurantbesitzer. Die Miete variiert je nach Standort, kann aber zwischen 3.000 und 20.000 Euro pro Monat oder mehr liegen, je nachdem, wo Sie Ihr Restaurant eröffnen.
Zusätzlich zu den Kosten für Miete und Ausrüstung/Zubehör können Ihnen auch Anwaltskosten entstehen, wie z. B. die Gründung Ihrer Unternehmensstruktur wie GmbH oder KG (Steuerberatung durch einen Anwalt wird empfohlen).
Betriebskosten
Nachdem Sie die Anlaufkosten für die Eröffnung Ihres Restaurants berücksichtigt haben, ist es wichtig, die Betriebskosten nicht zu vergessen, damit es reibungslos läuft. Der Kauf von Lebensmitteln/Getränken macht in den meisten Restaurants je nach Konzept/Menüangebot etwa 25-40% des Gesamtumsatzes aus.
Die Arbeit kann weitere 30-40% ausmachen, variiert je nach staatlichen Mindestlohngesetzen. Marketing- und Werbekosten können auch Teil Ihrer Betriebskosten sein, um Ihren Namen bekannt zu machen und Kunden zu gewinnen.
Die Kosten für Speisen und Getränke können je nach Art der Speisen, die Sie servieren, den Portionsgrößen, der Qualität der verwendeten Zutaten und der Menge an Abfall variieren. Die meisten Restaurants budgetieren einen angemessenen Prozentsatz für diese Ausgaben, der von Monat zu Monat als Prozentsatz des Umsatzes relativ konstant bleiben sollte.
Arbeit ist ein weiterer erheblicher Kostenfaktor für Restaurantbesitzer. Sie müssen die Gehälter für alle Mitarbeiter wie Köche, Kellner, Barkeeper sowie Lohnsteuern und Versicherungen berücksichtigen.
Einige Unternehmer entscheiden sich dafür, ihre eigene Gehaltsabrechnung zu verwalten, während andere sich dafür entscheiden, diesen Service auszulagern.
Marketing- und Werbekosten sind wichtig, um potenzielle Kunden auf Ihr Restaurant aufmerksam zu machen. Dies kann in verschiedenen Formen geschehen, z. B. in Form von Social-Media-Marketingkampagnen oder bezahlter Online-Werbung, für die in der Regel eine Gebühr erhoben wird, oder die Einstellung externer Fachleute mit Erfahrung in Marketing/PR.
Das Verständnis der Kosten, die mit der Gründung eines Restaurants verbunden sind, ist entscheidend, wenn Sie sich auf diese aufregende Reise begeben. Zu wissen, welche Anlaufkosten für Ausrüstung/Zubehör, Miete/Nebenkosten, Anwaltskosten/Genehmigungen anfallen, hilft dabei, realistische Budgets zu erstellen, während Betriebskosten wie Lebensmittel-/Getränkeeinkäufe, Arbeitslöhne/Lohnsteuern/Versicherungen/Marketing (digital/Print), insbesondere nach dem Öffnen Ihrer Türen, wichtige Aspekte sind, die bei der Planung für den Erfolg nicht übersehen werden sollten!
Erstellen eines Finanzplans für Ihr Restaurant-Startup
Realistische Umsatzziele setzen: Der Schlüssel zum Erfolg
Einer der wichtigsten Schritte bei der Erstellung eines Finanzplans für Ihr Restaurant-Startup ist die Festlegung realistischer Umsatzziele. Ohne ein klares Verständnis dafür, wie viel Geld Sie realistischerweise einbringen können, wird es schwierig sein, die Ausgaben genau abzuschätzen und eine Cashflow-Prognose zu erstellen.
Beginnen Sie mit der Recherche des lokalen Marktes und berücksichtigen Sie Faktoren wie Saisonalität, Wettbewerb und Verbrauchertrends. Sie sollten auch alle einzigartigen Aspekte Ihres Restaurantkonzepts berücksichtigen, die es von Mitbewerbern abheben können.
Es ist wichtig, sowohl kurz- als auch langfristige Umsatzziele festzulegen, die spezifisch, messbar, erreichbar, relevant und zeitgebunden (SMART) sind. Auf diese Weise können Sie den Fortschritt im Laufe der Zeit verfolgen und bei Bedarf Anpassungen vornehmen.
Ausgaben richtig einschätzen: Der Teufel steckt im Detail
Die genaue Schätzung der Ausgaben ist entscheidend für die Erstellung eines Finanzplans für Ihr Restaurant-Startup. Beginnen Sie damit, eine Liste aller möglichen Ausgaben zu erstellen, einschließlich Ausrüstung und Zubehör, Miete und Nebenkosten, Anwaltskosten und Genehmigungen, Lebensmittelkosten, Arbeitskosten, Marketing- und Werbekosten – vergessen Sie nichts! Sobald Sie Ihre Ausgabenliste zusammengestellt haben, recherchieren Sie jeden Artikel sorgfältig, um genaue Schätzungen für jeden Preis zu erhalten.
Vergessen Sie nicht, sowohl Fixkosten (z. B. Miete) als auch variable Kosten (z. B. Lebensmittelkosten, die je nach Nachfrage variieren können) einzubeziehen. Stellen Sie sicher, dass Sie in Ihrem Budget etwas Platz für unerwartete Ausgaben oder Überraschungen lassen, die auf dem Weg auftauchen können.
Entwicklung einer Cashflow-Prognose: Plan für den Erfolg
Eine Cashflow-Prognose ist ein wesentliches Instrument bei der Erstellung eines Finanzplans für Ihr Restaurant-Startup. Dieses Dokument zeigt, wie viel Geld Sie erwarten und wie viel Sie im Laufe der Zeit ausgeben werden.
Beginnen Sie mit der Prognose des Umsatzes auf der Grundlage Ihrer geschätzten Umsatzziele und des erwarteten Kundenverkehrs. Schätzen Sie als Nächstes alle Ihre Ausgaben, einschließlich der fixen und variablen Kosten.
Von dort aus können Sie Ihren Netto-Cashflow (die Differenz zwischen Ihren Einnahmen und Ausgaben) für jeden Monat berechnen. Auf diese Weise können Sie erkennen, wann es das ganze Jahr über zu Liquiditätsengpässen oder -überschüssen kommen kann.
Erstellung eines Notfallplans: Vorbereitung auf das Schlimmste
Unabhängig davon, wie gut Sie planen, können immer noch unerwartete Ereignisse eintreten, die sich auf die Finanzen Ihres Restaurants auswirken. Deshalb ist es wichtig, einen Notfallplan zu erstellen, um sich auf das Schlimmste vorzubereiten.
Beginnen Sie mit der Identifizierung potenzieller Risiken wie Naturkatastrophen, wirtschaftlicher Abschwünge oder dem Verlust wichtiger Mitarbeiter. Erstellen Sie dann einen Plan, wie Sie diese Risiken mindern, wenn sie auftreten.
Sie können beispielsweise in Betracht ziehen, einen Notfallfonds einzurichten, um unerwartete Ausgaben zu decken oder Wege zu finden, die Arbeitskosten im Falle eines wirtschaftlichen Abschwungs zu senken. Denken Sie daran, dass die Erstellung eines Finanzplans keine einmalige Aufgabe ist – er sollte regelmäßig überprüft und bei Bedarf angepasst werden, basierend auf den sich ändernden Umständen in Ihrem Restaurant und der gesamten Branche.
Finanzierung Ihres Restaurant-Startups
Die Gründung eines Restaurantunternehmens kann aufregend und entmutigend zugleich sein. Eine der größten Herausforderungen für angehende Gastronomen ist die Finanzierung ihres Startups.
Es gibt mehrere Finanzierungsmöglichkeiten, aber welche ist die richtige für Sie? In diesem Abschnitt werden wir die Möglichkeiten der Selbstfinanzierung, persönliche Ersparnisse oder Vermögenswerte sowie Freundes- und Familienkredite besprechen.
Möglichkeiten der Selbstfinanzierung
Selbstfinanzierung ist, wenn Sie Ihr eigenes Geld verwenden, um Ihr Restaurant-Startup zu finanzieren. Dies kann bedeuten, dass Sie Ihre persönlichen Ersparnisse anzapfen oder einen Teil Ihres Vermögens wie Aktien, Anleihen oder Immobilien liquidieren. Durch die Selbstfinanzierung können Sie die vollständige Kontrolle über Ihr Unternehmen haben und vermeiden, dass Sie Schulden aufnehmen oder Eigenkapital verschenken.
Die Verwendung von persönlichen Mitteln kann jedoch riskant sein, da Sie die gesamte finanzielle Belastung tragen, wenn die Dinge nicht wie geplant verlaufen. Möglicherweise verfügen Sie auch nicht über genügend Kapital, um alle Startkosten zu decken, die mit der Eröffnung eines Restaurants verbunden sind.
Persönliche Ersparnisse oder Vermögenswerte
Wenn Sie jahrelang gespart haben, um Ihr eigenes Restaurant zu eröffnen, dann könnte die Verwendung Ihrer persönlichen Ersparnisse eine gute Option sein, um Ihre Startkosten zu finanzieren. Die Verwendung dieser Methode ermöglicht es Ihnen, das volle Eigentum am Unternehmen zu behalten, ohne dass externe Stakeholder eingreifen.
Sie können auch in Betracht ziehen, einige Ihrer Vermögenswerte wie Aktien oder Immobilien zu liquidieren, um Ihr Restaurant-Startup zu finanzieren. Die Liquidation von Vermögenswerten kann einen schnellen Zugang zu Bargeld ermöglichen, kann aber auch andere Investitionen gefährden, wenn die Dinge mit dem Restaurantunternehmen nicht gut laufen.
Kredite durch Freunde und Familie
Geld von Freunden und Familienmitgliedern zu leihen ist eine weitere Möglichkeit, ein Restaurant-Startup zu finanzieren. Diese Option könnte gut funktionieren, wenn Sie Menschen in Ihrer Nähe haben, die an Ihre Vision glauben und bereit sind, in sie zu investieren. Es kann jedoch eine Herausforderung sein, geschäftliche mit persönlichen Beziehungen zu verbinden.
Wenn Sie nicht in der Lage sind, den Kredit zurückzuzahlen, kann dies eine erhebliche Belastung für eine persönliche Beziehung darstellen. Daher ist es wichtig, einen soliden Tilgungsplan zu haben und von Anfang an klare Erwartungen zu setzen.
Externe Fördermöglichkeiten
Wenn eine Selbstfinanzierung oder Kreditaufnahme von Freunden und Familie für Sie keine Option ist, gibt es auch externe Finanzierungsmöglichkeiten, die Ihnen bei der Finanzierung Ihres Restaurant-Startups helfen können. In diesem Abschnitt werden wir zwei Arten von externen Finanzierungsmöglichkeiten erörtern: Kredite für kleine Unternehmen und Investoren.
Kredite für kleine Unternehmen
Kredite für kleine Unternehmen sind eine weitere Option zur Finanzierung Ihres Restaurant-Startups. Diese Kredite können im Vergleich zu anderen Arten von Krediten Zugang zu Kapital zu niedrigeren Zinssätzen bieten. Es gibt zahlreiche staatlich geförderte Darlehensprogramme für kleine Unternehmen, einschließlich Restaurants.
Um sich für ein KMU-Darlehen zu qualifizieren, müssen Sie jedoch über einen soliden Geschäftsplan, eine gute Kredithistorie und Sicherheiten verfügen. Beachten Sie, dass der Antragsprozess einige Zeit in Anspruch nehmen kann, bevor die Mittel ausgezahlt werden, also stellen Sie sicher, dass Sie dies in Ihre Planung einbeziehen.
Anleger
Investoren können auch eine ausgezeichnete Finanzierungsquelle für Ihr Restaurant-Startup sein. Zu den Investoren können Angel-Investoren oder Risikokapitalgeber gehören, die in Unternehmen investieren, von denen sie glauben, dass sie ein hohes Wachstumspotenzial haben, oder Private-Equity-Firmen, die sich an etablierten Unternehmen beteiligen.
Um Investoren anzuziehen, müssen Sie ihnen einen soliden Business Plan vorlegen und nachweisen, dass Ihr Restaurantunternehmen das Potenzial für erhebliche Renditen hat. Darüber hinaus bedeutet der Verzicht auf Eigenkapital, dass ein gewisser Teil der Kontrolle über die Führung des Unternehmens aufgegeben wird, was Ihnen möglicherweise nicht gefallen wird.
Bei der Gründung eines Restaurants stehen verschiedene Finanzierungsmöglichkeiten zur Verfügung, einschließlich der Selbstfinanzierung durch persönliche Ersparnisse oder Vermögenswerte. Ausleihen von Freunden und Familienmitgliedern; Förderkredite für kleine Unternehmen und die Suche nach externen Investitionen von Angel-Investoren oder Risikokapitalgebern. Es ist wichtig, jede Option gründlich zu recherchieren und in Betracht zu ziehen, bevor Sie eine Entscheidung treffen, da dies einen erheblichen Einfluss auf den Erfolg Ihres Restaurantunternehmens haben wird.
Budgetierung für den Erfolg: Kostenmanagement und Gewinnmaximierung
Steuerung des Wareneinsatzes
Eine der größten Ausgaben für jedes Restaurant sind die Lebensmittelkosten. Ein ordnungsgemäßes Management der Lebensmittelkosten kann dazu beitragen, Gewinne zu maximieren und Abfall zu minimieren.
Die Menüentwicklung ist eine Möglichkeit, den Wareneinsatz zu verwalten und die Rentabilität zu steigern. Es geht darum, die Rentabilität und Beliebtheit jedes Menüpunkts zu analysieren, um zu bestimmen, welche Artikel bleiben, überarbeitet oder gestrichen werden sollen.
Darüber hinaus kann Ihnen eine Warenverwaltungssoftware dabei helfen, den Überblick über Ihre Zutaten zu behalten, damit Sie jederzeit wissen, was auf Lager ist. Dies verhindert eine Überbestellung und reduziert den Abfall, wenn die Zutaten vor der Verwendung ablaufen.
Arbeitskostenmanagement
Ein weiterer erheblicher Kostenfaktor für ein Restaurant sind die Arbeitskosten. Der Schlüssel zum Arbeitskostenmanagement liegt in Planungsstrategien, die die Effizienz steigern und gleichzeitig hohe Qualitätsstandards einhalten.
Planungssoftware kann Ihnen helfen, Schichten basierend auf Personalverfügbarkeit, Spitzenzeiten und Verkaufsleistungsdaten zu optimieren. Es stellt auch sicher, dass die Mitarbeiter nicht überarbeitet oder ausgebrannt sind, indem es ihnen angemessene Pausen zwischen den Schichten bietet.
Planungsstrategien
Planungsstrategien in Restaurants sind unerlässlich, um sicherzustellen, dass die Effizienz der Mitarbeiter maximiert wird und gleichzeitig sichergestellt wird, dass die Qualität des Serviceniveaus während jeder Schicht konstant eingehalten wird. Eine effiziente Mitarbeiterplanung trägt dazu bei, Überstundenzahlungen zu reduzieren und gleichzeitig Unterbesetzung in Stoßzeiten zu verhindern – eine effektive Planung erfordert, dass Manager Nachfragemuster auf der Grundlage historischer Datentrends prognostizieren.
Eine beliebte Methode, die von vielen Restaurants in ihrer Planungsstrategie verwendet wird, wird als Schichttausch bezeichnet. Auf diese Weise können Mitarbeiter, die eine Auszeit von der Arbeit benötigen, die Schichten mit anderen Mitarbeitern tauschen, die zusätzliche Stunden suchen oder einen anderen Arbeitszeitplan wünschen. Eine weitere nützliche Technik, die in der Planungsstrategie vieler Restaurants eingesetzt wird, ist die Erstellung eines flexiblen Arbeitszeitplans, bei dem die Mitarbeiter die Möglichkeit haben, ihre bevorzugten Schichten innerhalb der vom Managementteam des Restaurants festgelegten Einschränkungen zu wählen.
Fazit
Die Finanzplanung spielt eine wesentliche Rolle bei der Gründung und Führung eines erfolgreichen Restaurantbetriebs. Der Schlüssel liegt darin, einen umfassenden Finanzplan zu haben, der alle damit verbundenen Ausgaben, prognostizierten Kosten und Finanzierungsquellen beschreibt.
Die Verwaltung von Lebensmittel- und Arbeitskosten durch Menüentwicklung, Bestandsverwaltung und Planungsstrategien kann dazu beitragen, den Gewinn zu maximieren und gleichzeitig ein qualitativ hochwertiges Serviceniveau konstant aufrechtzuerhalten. Restaurant-Startups erfordern eine sorgfältige Planung und Organisation, um erfolgreich zu sein.
Aber mit den richtigen Tools, Ressourcen und fachkundiger Anleitung können Sie ein florierendes Unternehmen aufbauen, das sich in dieser hart umkämpften Branche abhebt. Denken Sie daran, sich immer auf Ihre Ziele zu konzentrieren und flexibel genug zu bleiben, um sich an unvorhergesehene Umstände anzupassen.