In diesem Blogpost geht es darum, wie Gastronomen eine effektive Speisekarte erstellen können, die sowohl den Geschmack ihrer Kunden als auch ihre eigene Rentabilität berücksichtigt. Es werden Kalkulationsmethoden und Tipps vorgestellt, um die besten Gerichte auszuwählen und die Preise entsprechend festzulegen.
Eine erfolgreiche Speisekarte ist ein wichtiges Instrument, um Kunden anzulocken, Umsätze zu steigern und gleichzeitig rentabel zu bleiben. Hier sind einige Tipps und Kalkulationsmethoden, die Gastronomen berücksichtigen sollten, um eine effektive Speisekarte zu erstellen:
- Kalkuliere die Kosten der Gerichte: Beginne damit, die Kosten der einzelnen Zutaten und deren Mengen zu berechnen, die für jedes Gericht benötigt werden. Berücksichtige auch die Kosten für Arbeitskräfte, Energie und Materialien wie Verpackungen. Das gibt dir einen Überblick über die Gesamtkosten des Gerichts.
- Verwende eine profitable Preisstrategie: Die meisten Gastronomen setzen einen Preis, der das Dreifache der Kosten des Gerichts beträgt. Diese Methode wird auch als “Food Cost Multiplier” bezeichnet. Es ist jedoch wichtig, den Markt zu berücksichtigen und auch andere Faktoren wie Wettbewerb und Kundenbedürfnisse in Betracht zu ziehen. Eine Preisstrategie, die den Wert der Gerichte betont und gleichzeitig einen angemessenen Gewinn generiert, ist entscheidend.
- Eliminiere die schwächsten Gerichte: Analysiere regelmäßig die Verkaufsdaten und die Kundenfeedbacks, um die beliebtesten und rentabelsten Gerichte zu identifizieren. Entferne Gerichte, die selten bestellt werden oder einen zu hohen Anteil an Gesamtkosten haben. Dadurch kannst du die Qualität der Speisekarte verbessern und die Rentabilität steigern.
- Berücksichtige saisonale Zutaten: Verwende saisonale Zutaten, um den Einkaufspreis zu senken und die Qualität der Zutaten zu verbessern. Wenn beispielsweise Spargel in der Saison ist, kann er in großen Mengen gekauft werden, um günstigere Preise zu erzielen und gleichzeitig eine hohe Qualität zu gewährleisten.
- Präsentiere die Gerichte ansprechend: Eine ansprechende Präsentation der Gerichte auf der Speisekarte kann dazu beitragen, den Verkauf zu steigern. Verwende ansprechende Bilder, die die Gerichte attraktiv darstellen und verwende auch eine kreative Sprache, um die Vorstellungskraft der Kunden anzuregen.
- Verwende das “Prime Cost” -Modell: Das “Prime Cost” -Modell bezieht sich auf die Summe der Kosten für Lebensmittel und Arbeitskräfte. Verwende diese Methode, um sicherzustellen, dass die Gesamtkosten für Lebensmittel und Arbeitskräfte nicht mehr als 60-65% des Gesamtumsatzes ausmachen. Dadurch bleibt Raum für andere Betriebskosten und einen angemessenen Gewinn.
- Berücksichtige die Beliebtheit der Gerichte: Verwende eine sogenannte “Demand Driven Pricing” -Strategie, um die Preise der Gerichte zu optimieren. Wenn beispielsweise ein Gericht sehr beliebt ist, kann der Preis höher sein als für Gerichte, die weniger beliebt sind.
- Biete Spezialangebote: Biete zeitlich begrenzte Spezialangebote an, um Kunden anzulocken und neue Gerichte zu testen. Diese Angebote können auch dazu beitragen, saisonale Zutaten zu verwenden und überschüssige Bestände zu reduzieren.
- Prüfe regelmäßig die Rentabilität: Überprüfe regelmäßig die Rentabilität jedes Gerichts, um sicherzustellen, dass es einen angemessenen Gewinn erzielt. Eine regelmäßige Analyse der Daten und der Preise kann dazu beitragen, die Speisekarte zu optimieren und die Rentabilität zu maximieren.
Beispiele für eine erfolgreiche Speisekarte:
- Eine italienische Pizzeria verwendet saisonale Zutaten wie frische Tomaten und Basilikum, um ihre Speisekarte zu gestalten. Die Preise sind wettbewerbsfähig, aber dennoch rentabel, und es werden regelmäßig Spezialangebote angeboten, um Kunden anzulocken.
- Eine Steakhouse-Kette verwendet das “Prime Cost” -Modell, um sicherzustellen, dass die Kosten für Lebensmittel und Arbeitskräfte unter 65% des Gesamtumsatzes liegen. Die Speisekarte ist auf die Bedürfnisse der Kunden abgestimmt und bietet eine breite Auswahl an Steaks und Beilagen.
- Eine vegane Café-Kette verwendet eine “Demand Driven Pricing” -Strategie, um die Preise der Gerichte zu optimieren. Die Speisekarte ist auf die Bedürfnisse der Kunden abgestimmt und bietet eine breite Auswahl an veganen Gerichten und Getränken. Die Präsentation der Gerichte ist ansprechend und es werden regelmäßig Spezialangebote angeboten.
Fazit
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass eine erfolgreiche Speisekarte eine Kombination aus rentablen Preisen, saisonalen Zutaten, ansprechender Präsentation und einer regelmäßigen Überprüfung der Rentabilität ist. Durch die Verwendung dieser Tipps und Kalkulationsmethoden können Gastronomen eine effektive Speisekarte erstellen, die den Geschmack ihrer Kunden berücksichtigt und gleichzeitig rentabel bleibt.