Die meisten Speise- und Getränkekarten enthalten Fehler, die dem Unternehmen viel Geld kosten.
In diesem Video erfährst du die 5 größten Umsatzkiller
Als Gastronom kennst du dieses Problem bestimmt sehr gut.
Irgendwie sollte man ein Angebot erstellen, das bei den Gästen gut ankommt und dann soll man es auf der Karte auch noch so präsentieren, dass der Gast schnell und einfach eine Entscheidung treffen kann und dass der Umsatz gefördert wird.
Bei meiner Suche nach der optimalen Menükarte bin ich auf einen Experten gestoßen, der sich seit über 30 Jahren mit diesem Thema befasst. Ich glaube, dass er einer der erfahrensten Spezialisten auf dem Gebiet des Menu Engineering ist. Er kommt aus dem sonnigen Kalifornien und sein Name ist Gregg Rapp, https://www.menuengineers.com/
In einem amerikanischen TV Interview hat er die 5 größten Kartenfehler genannt, die ich jetzt mit euch teilen möchte. Schnapp dir einen Bleistift und schreib sie dir am besten gleich auf, damit du deine Karte auf Vordermann bringen kannst.
Fehler #1 Auswerfen der Preise am rechten Rand & ev. Eine Punktlinie vom Artikel zum Preis
Das Problem dabei ist, dass der Kunde dadurch praktisch aufgefordert wird, den Preis als das wichtigste Entscheidungskriterium heranzuziehen. Der Gast fährt auf der Karte am Preis entlang auf und ab und entscheidet nach dem Preis.
Fehler #2 Währungszeichen neben dem Preis
In meinem Video „Warum schaden die meisten Speisekarten dem Umsatz?“ habe ich diese Thema ausführlich behandelt. Währungssymbole wecken beim Gast die Erinnerung an den bevorstehenden Schmerz des Zahlens. Das führt dazu, dass der Gast diesen Schmerz klein halten will und daher tendenziell weniger Geld ausgibt.
Fehler #3 Kein Kontrastpreis auf der Karte
Der Gast will sich schnell einen Überblick über das Preisniveau in deinem Lokal verschaffen. Dazu sucht er den teuersten und den günstigsten Artikel auf der Karte und erzeugt er dadurch eine Preisbandbreite. Der Kunde erschafft sich einen Bezugsrahmen, damit er die anderen Preise besser beurteilen kann. Das Problem ist aber folgendes: Der teuerste Artikel wird ungern und eher selten bestellt. Wenn einer deiner Hauptartikel gleichzeitig der teuerste Artikel ist, dann wird dir der Verkauf dieses Produktes schwerer fallen. Die meisten Gäste tendieren dazu einen Artikel auszuwählen, der preislich etwa in der Mitte liegt. Das Prinzip der goldenen Mitte. Dadurch hat der Gast das Gefühl eine ausgewogene und gute Entscheidung zu treffen.
Fehler #4 Wichtige Top-Seller Artikel werden auf der Karte schlecht präsentiert
Artikel, die man verstärkt verkaufen möchte, sollte nicht in der Masse untergehen. Wenn man solch ein Gericht oder Getränkt genauso schwach oder wenig betont wird, wie alle anderen, dann wird der Absatz dadurch nicht gefördert.
Fehler #5 Langweilige Beschreibungen
Eine lieblose Standardbeschreibung weckt keine Gefühle. Wenn man auf der Karte nur Beschreibungen verwendet, die man sonst überall anders auch liest, dann kann das wohl nichts Besonderes sein. Zumindest werden viele Gäste so denken. Der Gast wünscht sich jedoch etwas Besonderes. Langweilige Standardbeschreibungen hemmen daher den Umsatz.
Wie kannst du es besser machen?
Tipp #1 Schreibe die Preise nicht am rechten Rand, sondern pack sie unauffällig in die Beschreibung.
Tipp #2 Lass alle Währungszeichen wie z.B. das Euro-Symbol weg.
Tipp #3 Verwende einen Kontrastpreis.
Kreiere einen hochpreisigen Artikel, den du am Beginn einer Kategorie präsentiert. Den wirst du zwar nicht so oft verkaufen, dafür fördert er jedoch den Absatz des oder anderen Ziel-Artikel, die du verstärkt verkaufen willst.
Tipp #4 Streiche deine Ziel-Artikel deutlich heraus.
Durch Rahmen, Grafiken und Farben kannst du einzelne Artikel besonders hervorheben. Dadurch kannst du die Aufmerksamkeit des Gastes gezielt auf bestimmte Artikel lenken. Mehr Aufmerksamkeit führt zu mehr Umsatz.
Tipp #5 Verwende lebendige Beschreibungen.
Statt Zucchini Kekse kann man z.B. Oma´s Zucchini Kekse schreiben. In einer Studie hat sich gezeigt, dass man dadurch um 27% mehr Umsatz erzielen kann. Mehr dazu in meinem Video „Produktbeschreibung auf der Karte“
Wenn dich diese Themen interessieren, dann schau´ doch mal in mein Buch „Wie man in der Gastronomie Gewinn erzielt“
Sofern dir diese Tipps und Infos gefallen haben, gib dem Video bitte einen Like und abonniere meinen Kanal.
Viel Erfolg und alles Gute!
Dein Peter