Deine Karte ist das wichtigste Marketing Instrument in deinem Betrieb
In diesem Video sehen wir uns an, wie du deine Karte so optimieren kannst, dass deine Gäste zu glücklichen Stammgästen werden und dein Umsatz und dein Gewinn steigen
Schritt #1 Ermittle deine Umsatzzahlen
Hol dir die Umsatzzahlen der letzten 1 oder 2 Monate aus deinem Kassasystem und sieh dir an, welche Produkte stark gefragt sind und welche Artikel kaum oder keinen Umsatz machen.
Schritt #2 Hege und Pflege dein Angebot
Streiche ein paar unbeliebte Artikel von der Karte, damit du Platz bekommst für Neues.
Überlege dir dann 1 bis 3 Varianten zu Artikeln, die stark nachgefragt werden.
Schritt #3 Kalkuliere den Wareneinsatz
Das ist eine unbeliebte, aber extrem wichtige Aufgabe. Berechne den Wareneinsatz aller Artikel auf deiner Karte. Du musst wissen, wie hoch die Kosten der Rohprodukte sind, die du zur Herstellung des Gerichtes oder des jeweiligen Getränkes benötigst.
Schritt #4 Prüfe den Wareneinsatz
Netto WES * 100 / netto Verkaufspreis = WES in %
Vergleiche die Ergebnisse mit den nachstehenden Richtwerten und passe deine Preiskalkulation bei Bedarf an.
| Kategorie | Wareneinsatz in % |
| Speisen | 20 – 30 % |
| AF, Bier, Wein | 15 – 25 % |
| Spirituosen | 10 – 20 % |
| Kaffee, Tee | 5 – 15 % |
Schritt #5 Finde und fördere deine Stars
Finde jene Artikel auf deiner Karte, die sowohl einen hohen Umsatz, als auch eine hohe Gewinnspanne aufweisen.
Das sind deine Stars, die bei deinen Gästen besonders beliebt sind. Die solltest du weiter ausbauen.
Fördere 1 Star pro Kategorie, indem du ihn auf der Karte besonders hervorhebst (z.B. durch Einrahmen, Farbe, Empfehlung).
Schritt #6 Sorge für ein tolles Design
Das Auge isst mit und das Design deiner Karte entscheidet wesentlich darüber, was der Gast von deinem Betrieb hält.
Entweder schnappst du dir einen talentierten Grafiker oder du verwendet online Tools, um deine Karte selber zu designen.
Canva.com ist eine online Grafikplattform, die man auch weitgehend kostenlos nutzen kann. Die Premium Variante kostet etwa 10 Euro pro Monat. Auf meinem Blog findest du unter https://restaurantkompass.com/getrankekarte-vorlage/ dazu einen Artikel.
imenupro.com ist eine geniale online Lösung speziell zur Gestaltung von Menükarten. Die Kosten sind 15 $ pro Monat. Allerdings ist diese Plattform nur auf Englisch verfügbar.
Schritt #7 Wiederhole diesen Prozess regelmäßig
Mit der Anwendung der Schritte 1 bis 6 wirst du neue Ergebnisse bekommen, die du wiederum verwerten kannst.
Wiederhole diesen Prozess regelmäßig, zumindest 1 mal im Quartal.
Wenn du mehr über Umsatzoptimierung in der Gastronomie erfahren möchtest, schau´ doch mal in mein Buch „Wie man in der Gastronomie Gewinn erzielt“.
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Viel Erfolg!
Dein Peter