Wareneinsatz Gastronomie – Richtsätze für die Praxis [2017]

[ Thema: Wareneinsatz Gastronomie ]   Wie wichtig ist der Wareneinsatz in der Gastronomie? Der Wareneinsatz gehört zu den größten Kostenpositionen in einem Gastronomiebetrieb. Darunter fallen bekanntlich die Ausgaben für Lebensmittel und Getränke. Durch Controlling Maßnahmen, wie z.B. Rezepturen, Standkontrolle, und Kalkulation, kann man den Wareneinsatz entscheidend beeinflussen. Was sagt das Finanzamt? Das deutsche Bundesfinanzamt … Weiterlesen

Wie Gastronomen mehr große „Fische“ an Land ziehen

Als Fischer muss man einiges drauf´ haben, damit man einen Fisch an den Haken bekommt. Ich persönlich habe von diesem Handwerk ehrlich gesagt nicht viel Ahnung. Ich finde es jedoch faszinierend wie sehr sich die Qualität des Köders auf den Erfolg auswirkt. Der Fischeranfänger (so wie ich) nimmt ein Stück altes Brot und wirft seinen … Weiterlesen

8 Schritte zum Verkaufspreis – Kalkulation Gastronomie [2020]

2 Möglichkeiten, wie Sie die richtigen Preise für Ihre Speisen und Getränke bekommen [ Thema Kalkulation Gastronomie ] Welche Preise sind angemessen? Mit welchen Preisen machen Sie ausreichend Gewinn? In diesem Beitrag bekommen Sie kostenlos 2 Varianten zur Kalkulation. Variante 1: Der Online Preisrechner Der schnellste und einfachste Weg zu einem wirtschaftlich vernünftigen Verkaufspreis ist … Weiterlesen

Tip Trick #2 Spiegeln

Spieglein, Spieglein, … … im Restaurant. Diesmal geht´s aber nicht um Glas an der Wand, sondern um die Wortwahl Ihrer Gäste. Willkommen bei Tip-Trick #2! Verhaltensforscher haben getestet, ob ein bestimmtes Verhalten des Kellners oder der Kellnerin während der Bestellung zu einem höheren Trinkgeld führt. Als Ausgangsbasis wurde das Trinkgeldniveau in folgender Situation erhoben: Die … Weiterlesen

Tip Trick #1 Pralinen

Räumen Sie die Zuckerl am Ausgang weg… … es gibt eine viel bessere Lösung. Möchten Sie glücklichere Gäste und motiviertere Mitarbeiter? Dann ist der Tip-Trick #1 genau richtig für Sie. Ein Verhaltensforscher hat untersucht, wie sich das Verschenken von kleinen Süßigkeiten am Ende des Mahls auf das Trinkgeld auswirkt. Zunächst wurde am Ende des Essens … Weiterlesen

Ein cooler Trick für Ihre Speisekarte

Den werden Sie bestimmt mögen. Wäre es nicht toll, wenn Sie den Absatz einzelner Produkte auf Ihrer Karte ganz gezielt fördern und steuern könnten? Wenn wir an Produktfrische, Zubereitungszeit, Einkauf und Lagerkapazität denken, dann hätte so ein Tool zur Absatzförderung schon einige Vorteile, oder? Mit diesem Thema haben sich auch ein paar Restaurant Manager beschäftigt. … Weiterlesen