Controlling
Wieviel ist eine Rezeptur wert?
Wie kann man blitzschnell Preise kalkulieren? In diesem Video erzähle ich euch eine motivierende Gründerstory und zeige ich euch auch eine superschnelle Variante der Aufschlagskalkulation. Transkription vom Video: Wie wertvoll sind Rezepturen, und wie kalkuliert man blitzschnell Preise? Hallo Freunde der Gastronomie, da ist wieder der Peter. Heute geht es darum, wie wertvoll eine Rezeptur … Weiterlesen
Lagern im Getränkekühlschrank Gewinne oder Verluste? Tipps zur Betriebsführung und Kaufhilfe
Wollen Sie einen neuen Getränkekühlschrank für Ihr Restaurant, Ihr Café oder Ihre Bar kaufen? Dann lesen Sie zuerst diesen Beitrag und erfahren Sie, warum die meisten Gastronomen 10 bis 20 % ihres Umsatzes verlieren und wie Sie sich davor schützen können. Die nachstehenden Tipps und Infos über Getränkekühlschränke und die direkten Links zu Produkten auf … Weiterlesen
Ein Restaurant erfolgreich planen und führen [2021]
Update 24. April 2021 von Peter Graf Dieser Artikel richtet sich an Gastronomen und an jeden, der einen eigenen Betrieb eröffnen möchte. Auch wenn in einem Restaurant oder Café augenscheinlich das Gasterlebnis, die Speisen und die Getränke im Vordergrund stehen, so muss auch ein Gastronomiebetrieb wie ein Unternehmen geführt werden, um langfristig erfolgreich zu sein. … Weiterlesen
Warum stecken Jamie Olivers Restaurants in Schwierigkeiten?
Als Person finde ich Jamie Oliver sehr sympathisch. Ich kann mich noch gut erinnern, wie er in The Naked Chef aus dem Fernseher lacht und seine einfache, aber schmackhafte Küche vorstellt. Aus irgendeinem Grund fällt mir immer wieder die Episode ein, bei der er ein Hühnchen auf eine Bierdose steckt und so ins Backrohr schiebt. … Weiterlesen
Erfolgsfaktoren für Restaurants
Im vorherigen Artikel haben wir uns mit der Frage befasst, warum Restaurants scheitern. Die Autoren H.G. Parsa, Amy Gregory und Michael ‚Doc‘ Terry vom UCF Rosen College of Hospitality Management haben ihre Studien in „Why Do Restaurants Fail? Part III“ fortgesetzt und die Faktoren für Erfolg und Misserfolg näher beleuchtet. Aufgrund der hohen praktischen Bedeutung … Weiterlesen
Warum scheitern Restaurants?
Das Tabu Jede unternehmerische Aktivität beinhaltet das Risiko des Scheiterns. Im deutschsprachigen Raum ist das Versagen eines Unternehmers noch immer einem gewissen Tabu unterworfen. Versagen „darf“ einfach nicht sein. Ich verstehe, dass der oder die Betroffene nicht gerade gerne über den eigenen Misserfolg redet. Ich verstehe auch, dass Lieferanten und Vertragspartner eines gescheiterten Unternehmens einen … Weiterlesen
Wareneinsatz Gastronomie – Richtsätze für die Praxis [2017]
[ Thema: Wareneinsatz Gastronomie ] Wie wichtig ist der Wareneinsatz in der Gastronomie? Der Wareneinsatz gehört zu den größten Kostenpositionen in einem Gastronomiebetrieb. Darunter fallen bekanntlich die Ausgaben für Lebensmittel und Getränke. Durch Controlling Maßnahmen, wie z.B. Rezepturen, Standkontrolle, und Kalkulation, kann man den Wareneinsatz entscheidend beeinflussen. Was sagt das Finanzamt? Das deutsche Bundesfinanzamt … Weiterlesen