Peter Graf 
“Die wahre Geschichte von McDonald´s” ist ein lesenswertes Buch. Wer sich für Gründungsgeschichten und Pioniergeist interessiert, wird diese Autobiographie mögen. Ray Kroc erzählt darin , wie er seinen Lebensunterhalt zunächst als Pianospieler verdiente, dann Pappbecher und Multimixer verkaufte und erst im Alter von 52 Jahren den Aufbau von McDonalds in Angriff nahm. Auch wenn die … Weiterlesen
Als Person finde ich Jamie Oliver sehr sympathisch. Ich kann mich noch gut erinnern, wie er in The Naked Chef aus dem Fernseher lacht und seine einfache, aber schmackhafte Küche vorstellt. Aus irgendeinem Grund fällt mir immer wieder die Episode ein, bei der er ein Hühnchen auf eine Bierdose steckt und so ins Backrohr schiebt. … Weiterlesen
Als Unternehmerin oder Gastronom stehen Sie jeden Tag an der betrieblichen “Front”. Ein wichtiger Part beim Umgang mit Gästen, Mitarbeitern und Lieferanten ist der Respekt, der Ihnen entgegengebracht wird. Je mehr Sie respektiert werden, umso leichter können Sie andere überzeugen und Ihre Ziele erreichen. Manche sind darin Naturtalente, für andere wirkt dieses Thema jedoch eher … Weiterlesen
Luxusimage durch “Art Infusion” Wenn Sie in Ihrem Café oder Restaurant hohe Preise verlangen möchten, müssen nicht nur die Produkte und das Service von bester Qualität sein. Der Gast muss auch den subjektiven Eindruck haben, dass es sich um einen Betrieb im Premiumsegment handelt. Um eine Aura von Luxus und Exklusivität aufzubauen können Sie sich … Weiterlesen
Mein Artikel “Wie man als Gastronom berühmt wird“ stieß auf großes Interesse. Heute morgen fiel mir dazu ein kleines Beispiel ein. Letztes Jahr war ich mit meiner Familie für ein paar Tage in London. Bei unserem Besuch des mehr als 1.000 (!) Jahre alten Borough Market fiel mir von weitem ein kleiner Stand auf, bei … Weiterlesen
Möchten Sie die Aufmerksamkeit vieler Mitmenschen? Sollen möglichst viele Gäste Ihr Lokal wegen Ihnen besuchen? Dann wäre Berühmtheit eine gute Voraussetzung dafür. Heutzutage sagen wir auch gerne Promi oder VIP. Aber wie bekommt man diesen Status? Es gibt keine Behörde, die dafür eine Bewilligung erteilt und man kann sich diese Eigenschaft auch nicht bei … Weiterlesen
Im vorherigen Artikel haben wir uns mit der Frage befasst, warum Restaurants scheitern. Die Autoren H.G. Parsa, Amy Gregory und Michael ‘Doc’ Terry vom UCF Rosen College of Hospitality Management haben ihre Studien in “Why Do Restaurants Fail? Part III” fortgesetzt und die Faktoren für Erfolg und Misserfolg näher beleuchtet. Aufgrund der hohen praktischen Bedeutung … Weiterlesen
Das Tabu Jede unternehmerische Aktivität beinhaltet das Risiko des Scheiterns. Im deutschsprachigen Raum ist das Versagen eines Unternehmers noch immer einem gewissen Tabu unterworfen. Versagen “darf” einfach nicht sein. Ich verstehe, dass der oder die Betroffene nicht gerade gerne über den eigenen Misserfolg redet. Ich verstehe auch, dass Lieferanten und Vertragspartner eines gescheiterten Unternehmens einen … Weiterlesen
Beim Erstellen der Speise- und Getränkekarte gibt es zwei “Lager” Auf der einen Seite: “Je mehr, desto besser” Auf der anderen Seite: “Klein, aber fein” Beides klingt gut, aber was ist wirklich besser? Eine Studie von Wissenschaftlern der Universitäten Columbia und Stanford hat untersucht, wie sich die Größe des Angebots auf das Kaufverhalten auswirkt. Dabei … Weiterlesen
Der kleine Harry stammt aus der berühmten griechischen Stadt Sparta. Als er von seinem reichen Onkel in Amerika hörte, packte ihn das Fernweh. Im Jahr 1956 war es soweit. Er verließ Griechenland und reiste nach New York. Dort musste er allerdings feststellen, dass sein Onkel ein einfacher Kellner in einem Cafehaus war. Aus der Traum … Weiterlesen